Laver bien le riz, égoutter-le.
Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les échalotes, le poireau émincé, et les champignons et laisser revenir sur feu moyen 5 min environ sans cesser de remuer, puis retirer les légumes a l’aide d’une écumoire, réserver-les.
Mettre le riz dans la poêle en remuant pour qu’ il soit enrober avec le beurre, incorporer le fond de volaille et faire cuire 45 min environ jusqu’ à ce que le riz soit tendre.
Mélanger le riz cuit avec les légumes déjà cuits, saupoudrer du sel et du poivre, réchauffer-les.
Servir aussitôt.
