Mettre en place le poste de travail et vider le poisson.
Peler et couper les tomates en dés.
Découper les poivrons en lamelles.
Emincer les oignons.
Hacher l’ail, le persil et la coriandre.
Hacher 2 écorces de citron confit.
Mélanger le tout avec l’huile gingembre, poivre, safran, sel et eau.
Cuire sur feu moyen pendant 20min.
Remplir le poisson avec la moitié de la farce et le faire cuire dans un plat huilé au four moyen pendant 50min en l’arrosant souvent avec le jus de la cuisson.
Dresser le poisson recouvert de la farce restante réchauffée et le décorer avec des lamelles de poivrons frits.