Incruster le poivre concassé dans les filets de viande en appuyant avec les mains, faire-les dorer de deux côtés dans une poêle avec le beurre, retirer-les.
Déglacer la poêle avec la crème fraîche, la moutarde et le sel, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Disposer les filets de viande dans un plat de service, verser au dessus la sauce.
Servir chaud.
