Faire gonfler les pois chiches dans l’eau durant une nuit.
Egoutter les pois chiches et mettre-les dans une casserole d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter une heure au minimum jusqu’ à ce qu’ils soient bien tendres, égoutter-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
Réduire les pois chiches en purée à l’aide d’un robot ménager avec l’eau de cuisson, le tahina, le sel et poivre, le jus de citron, l’ail et la ricotta.
verser la purée de pois chiches dans un plat de service, parsemer de persil, arroser d'huile d'olive.
Servir aussitôt.