Pour préparer la farce
Délayer le pain de mie avec le lait.
Malaxer la chair de saucisse avec l’œuf entier, la mie de pain essorée, le hachis de persil et d’ail, le poivre et quatre épices.
Farcir la poule avec la préparation précédente, ficeler et brider-la, verser-la dans un grand faitout d’eau froide salée, ajouter l’oignon dont l’un piqué des clous de girofle, la branche de céleri, le bouquet garni, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser réduire une heure et demi jusqu’ à ce que la poule soit cuit.
Découper la poule en morceaux, disposer-les dans un plat de service, entourer-les avec la farce et les œufs dur coupés en quartiers
Servir aussitôt.