Laver bien les coquelet, nettoyer-les et disposer-les dans un plat beurré allant au four, saupoudrer du sel et du poivre, arroser-les d’huile, parsemer-les avec le poireau finement haché, enfourner et laisser cuire une demi heure environ à four moyen sans oublier de les retourner à mi cuisson en les arrosant de temps en temps avec un peu de brandy et de bouillon.
Retirer les coquelets, réserver au chaud et ajouter la Worcestershire sauce au fond de cuisson et un tiers d’ananas coupé en petits tranches, laisser mijoter 10 min environ.
Disposer les coquelets dans un plat de service, napper-les avec la sauce de cuisson, entourer-les avec le reste d’ananas.
Servir chaud.
