Faire cuire le riz dans une casserole avec le fond de volaille pendant 20 min jusqu’ à ce que le riz soit tendre, égoutter-le et réserver le fond de volaille jusqu’ à utilisation.
Travailler bien les jaunes d’œufs au fouet pour obtenir un crème puis ajouter le jus de citron en remuant.
Réserver 5 c.à.s de fond de volaille et verser le reste dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu' à utilisation.
Incorporer les 5 c.à.s de fond de volaille réservées au mélange d’œufs et de jus de citron puis verser le tout dans le fond de volaille qui mijote sans cesser de remuer jusqu’ à l’obtention d’une soupe épaisse.
Verser le riz à la soupe, saupoudrer du sel et du poivre, parsemer de persil.
Servir aussitôt.
