Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer les morceaux de lapin dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45 minutes.
Après ce temps, saler et poivrer ces morceaux de lapin, les enduire de beurre rincé. Les enfourner à four chaud (180°) laisser dorer 20minutes.
Préparer la purée de courge
Laver et éplucher la courge musquée, la couper en dés.
Faire cuire ces morceaux de courge à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Puis les égoutter, les passer au moulin à légumes.
Faire chauffer dans une casserole à feu doux le beurre, ajouter la purée de courge, le poivre, le sucre et la cannelle. Laisser cuire à feu doux 3 minutes tout en remuant de temps à autre.
Servir les morceaux de lapin doré accompagné de purée de courge. Garnir avec des morceaux de tomate et de persil