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Pintade aux gésiers
Préparation
1
Laver bien les gésiers, mettre-les dans une casserole d’eau froide, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire une demie heure environ à feu doux.
2
Mettre 10 feuilles de sauge dans la pintade et faire-la dorer dans une marmite avec 3 c.à.s d’huile, ajouter le reste des feuilles de sauge autour de pintade, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure au minimum jusqu’ à ce que la volaille soit tendre.
3
Verser les gésiers à mi cuisson.
4
Servir aussitôt.
5
N.B : On peut servir cette recette avec le riz en risotto on mettant 200g de riz à grains ronds dans 2 c.à.s d’huile et faire cuire 20 min environ.
