Briouats au poulet et vermicelle

Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons.

Faire revenir les oignons émincés avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle creux, parsemer du safran, une pincée de cannelle, gingembre, le persil haché, Saler et poivrer. Arroser de 2 verres d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau et jusqu'à ce que les oignons soient fondus.

Mettre la poitrine de poulet dans une cocotte avec une cuillère à soupe de beurre, ajouter la cannelle, le safran, le gingembre, saler et poivrer, couvrir d'eau et amener à ébullition, laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 15 minutes.

Enlever les os de poulet et couper-le en petits morceaux, réserver dans un plat.

Préparer la farce en mélangeant les morceaux de poulet, l'oignon fondu et le vermicelle.

Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 8cm sur 30cm.

Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail, mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec le jaune d'œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles à pastilla.

Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud jusqu’à qu’ils soient bien dorés.

Servir aussitôt.