Purée de lentilles au foie gras

Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide et laisser blanchir une heure environ, puis porter-les à ébullition dans l’eau bouillante et laisser cuire une demie heure avec toutes les épices, les légumes et le cube de bouillon, laisser refroidir.

Passer le tout au mixeur pour obtenir une purée homogène, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer la crème et retourner au feu 5 min sans bouillir.

Présenter la purée dans des assiettes avec ½ tranche de foie gras, parfumer avec le coriandre ciselée.

Servir aussitôt.