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Tagliatelles au foie gras
Préparation
1
Faire Cuire les tagliatelles pendant 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionné de 1 cuillère à soupe d'huile, égoutter-les.
2
Couper le foie gras à des tranches régulières en biais, faire cuire les tranches de foie gras 1mn sur chaque face, saler et poivrer.
3
Mettre dans une cocotte la moitié de la graisse de foie, le bouillon, le madère et la crème fraîche, porter à ébullition puis faire réduire de moitié, hors du feu ajouter le reste de beurre en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, rectifier l'assaisonnement.
4
Mettre dans un plat de service les tagliatelles, disposer les tranches de foie gras par dessus et napper de sauce.
5
Servir chaud.
