Gnocchis aux pommes de terre

Sauce béchamel

Mettre le beurre dans la casserole, poser-la sur feu doux, dès que le beurre est fondu, verser-y la farine, et remuer avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuer la cuisson 5 min.

Verser graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, sel et poivre. Faire cuire encore 5 min ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.

Gnocchis

Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, enlever la peau et passer-les au presse-purée au dessus d'un saladier, y incorporer la farine et les oeufs, saler et poivrer, bien mélanger, on peut rajouter la farine si la pâte et trop molle.

Façonner des petits rouleaux de 1cm de diamètre environ sur un plan fariné en les roulant avec la paume de la main.

Couper ensuite ces rouleaux en portion de 2 ou 3cm de long et appuyer légèrement avec une fourchette.

Dans une grande casserole mettre suffisamment d’eau salée à bouillir avec 2 cuillères à soupe d'huile, plonger-y délicatement les gnocchis, Ils sont prêts dès qu’ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire, les égoutter et les placer dans un plat à gratin beurré.

Verser la sauce béchamel sur les gnocchis et saupoudrer le parmesan râpé et le persil haché et faire cuire à four chaud pendant 10 minutes environ.

Servir les gnocchis chauds.