Truffes surfines

Concasser le chocolat, faire-la fondre dans une casserole avec une c.à.s d’eau sur feu vif.

Incorporer hors du feu les jaunes d’œufs et le beurre ramolli non fondu en remuant énergiquement, ajouter la crème fraîche et le sucre en fouettant jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène et lisse, réserver au frais pour être bien ferme.

Façonner des petites boules avec les doigts, rouler-les au fur et à mesure dans le cacao et disposer-les dans un plat de service.

Servir frais.