Gâteau aux raisins secs
Préparation
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède
Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer le zeste de citron et le sel, mélanger bien, ajouter la farine tamisée peu à peu, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène, incorporer les blancs montés en neige ferme.
Sécher les raisins secs dans un linge, fariner-les et incorporer-les à la pâte.
Beurrer et fariner un moule à manqué rond, verser-y la préparation.
Faire cuire dans un four moyen pendant 30 minutes, démouler le gâteau encore chaud, badigeonner la surface d’une couche fine de confiture d’abricot.
Faire griller les amandes salées avec leur peau dans le poêle, râper-les avec une râpe à grand trous.
Garnir le gâteau avec les amandes râpées.
