Nid de pomme de terre

Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper dans une râpe à grand trou, égoutter-les dans une passoire.

Faire fondre 20g de beurre dans une poêle avec l'huile et laisser revenir les pommes de terre râpés et l'ail écrasé pendant 5 minutes, saler et poivrer, ajouter le basilic ciselé, bien mélanger.

Beurrer 6 petits moules à tarte et tapir le fond avec la préparation.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes.

Peler les champignons et émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche et le persil haché, les champignons dorés, saler et poivrer, fouetter bien.

Verser la préparation d'oeufs sur les moules de pommes de terre, répartir le parmesan râpé au dessus et remettre au four pendant 10 minutes.

Servir chaud.