Coquilles saint-jacques aux asperges
Préparation
Faire réduire le fumet de poisson à four moyennement chaud jusqu’ à l’obtention d’une 3 c.à.s seulement.
Couper les asperges en courts quartiers, disposer-les dans un plat allant au four, saler et arroser-les d’un filet d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire pendant 10 min en les retournant de temps en temps.
Remettre le fumet réduit à chauffer avec la crème et laisser cuire jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse ou d’une consistance de pâte à crêpe, arroser de quelques gouttes de jus d’orange, rectifier l’assaisonnement, réserver.
Faire revenir les noix dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 2 min en retournant à mi cuisson, assaisonner et égoutter-les
Disposer esthétiquement les asperges et les noix de saint jaque dans une assiette, napper avec un cordon de sauce.
Servir aussitôt.
