Mille feuilles de réveillon
Préparation
Retirer la tête d’aubergines et placer-les au four sur du papier aluminium et laisser cuire pendant une demi heure au minimum jusqu’ à ce qu’elles soient molles, laisser refroidir.
Retirer la chair d’aubergine et passer-la au mixer, ajouter l’ail écrasé, le basilic, arroser-la du jus de citron et d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
Pour préparer les feuilletés
Etaler la pâte feuilletée dans un plat de travail, façonner des petits cercles avec le dessus d’un verre à jus et disposer au fur et à mesure sur un plat allant au four, enfourner et laisser cuire à four thermostat 7 pendant 20 min environ, laisser refroidir.
Dans un plat de service dédoubler le feuilletage en mettant entre chaque feuille une couche de caviar d’aubergine.
Faire 4 couches et finir par une tomate confite.
Servir froid.