Mousseline de foie

Préparer une sauce béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, Verser le lait graduellement en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux, saler et poivrer,

Passer au mixer le foie, l'oignon, le gousse d'ail, les jaunes d'oeufs, le persil, sel, poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, incorporer la sauce béchamel à ce mélange.

Beurrer des ramequins individuels, remplir 3/4 de leur hauteur avec le mélange, Déposer les ramequins au bain marie dans un plat rectangulaire, enfourner pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. S'il ressort propre, la mousseline est suffisamment cuite. Laisser refroidir,

Mettre les ramequins de mousseline au réfrigérateur pendant 4 heures.