Gâteau à la génoise

Préparer la pate génoise :

Verser le sucre sur les œufs sur un cul de poule, mélanger rapidement.

Monter au bain-marie les œufs et le sucre à 45° C. Incorporer de l’air en soulevant la masse. Retirer du feu et battre jusqu’à complet refroidissement.

Incorporer la farine tamisée délicatement à l’écumoire.

Verser la pate sur une plaque à pâtissière (25*35cm) chemisé de papier sulfurisé.

Cuire au four à 180° C pendant 20min. Piquer avec une aiguille si aucune matière n’y adhère, la génoise est cuite. Retourner la génoise sur un plat rectangulaire et enlever le papier sulfurisé.

Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir et débarrasser de leur peau en les frottant à la main.

Mixer les cacahuètes et corn flakes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie et le lait concentré sucré. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser ce mélange dans un papier sulfurisé de même dimension que de la génoise. Lisser à la spatule et presser avec une cuillerée à soupe.

Déposer ce rectangle de farce au dessus de la génoise.

Préparer la ganache :

Mettre la crème fraîche dans une casserole. Porter à ébullition.

Concasser le chocolat noir.

Hors du feu ajouter le chocolat sans cesser de battre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.

Verser cette ganache au dessus du gâteau, lisser à la spatule. Saupoudrer de gros sucre.

Découper à l’aide d’un couteau en carrés.

Décorer de sirop de chocolat.