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Croquettes de poulet aux truffes
Préparation
1
Couper la chair de poulet en petits dés.
2
Dégraisser un demi litre de bouillon
3
Mélanger dans une assiette le truffe cuite et haché avec les dés de poulet, réserver jusqu’ à utilisation.
4
Faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon, laisser cuire 10 min environ, lier avec les deux jaunes d’œufs, incorporer le vinaigre et le jus de la truffe, saler et poivrer, ajouter le mélange de poulet et truffes.
5
Former de croquettes rectangulaire de cette préparation, paner-les après les avoir roulées dans la farine et l’œuf entier battu puis aussitôt dans la panure.
6
Plonger les croquettes dans un bain de friture chaude, laisser dorer quelques minutes.
7
Egoutter-les dans un papier absorbant et servir aussitôt.