Escalopes de foie gras au pain d’épices garni de framboises

Mélanger dans une terrine l’œuf et lait pour avoir un crème.

Couper les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte pièces rond, tremper-les dans le mélange précèdent.

Disposer les framboises sur le pain d’épices, mettre-les dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 2 min environ.

Mélanger dans une poêle le beurre, le sucre, déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire quelques instants jusqu’ à l’obtention d’un caramel.

Tailler le foie gras en tranches, assaisonner et laisser revenir sur feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

Présenter le pain d’épices garni de framboises au milieu d’une assiette, poser le foie gras au dessus, entourer-les avec un cordon de caramel préparé.

Servir aussitôt.