Panettone

Faire tiédir le lait.

Faire tremper la levure dans le lait tiède, mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.

Mettre la farine tamisée dans une jatte en formant une fontaine, incorporer le beurre fondu, le sel, le sucre en poudre, le zeste de citron et les jaune d'oeuf, ajouter l'appareil de levure, pétrir bien l’ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et souple, incorporer les raisins de Corinthe, les fruits confits et les amandes et le citron confit coupé en dés, rouler-la en boule.

Beurrer un moule à Panettone et placer la boule au centre et tracer une croix dessus, recouvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, une fois la pâte bien lever, enduire-la avec le beurre fondu.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la surface de Panettone soit dorée et croustillante, laisser refroidir avant de démouler.