Accras de cabillaud

Mélanger dans un grand saladier la farine avec les œufs, incorporer peu à peu le lait en remuant jusqu’ à l’obtention d’une pâte molle, saupoudrer du sel et du poivre et laisser reposer quelques heures.

Peler et laver les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau bouillante salé, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendres, puis écraser-les à l’aide d’une fourchette.

Hache le poisson, ajouter-le aux pommes de terre écrasée, en remuant le tout avec les échalotes, l’ail écrasé, la ciboulette haché et une pointe de cayenne.

Incorporer cette préparation au pâte reposée,et y façonner des petites boules après avoir fariner les mains.

Plonger les boules dans l’huile de friture, laisser-les dorer.

Servir aussitôt.