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Cervelles d’agneau aux câpres
Préparation
1
Débarrasser les cervelles de leurs membranes.
2
Mettre dans une casserole l’eau, ajouter le jus d'un citron et sel, Porter ébullition et plonger-y les cervelles, faites blanchir 10 minutes, égoutter-les.
3
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le reste de jus de citron, le persil haché, saler et poivrer, ajouter les câpres égouttées, bien mélanger.
4
Couper les cervelles en tranches, disposer-les sur un plat et les napper avec la sauce.