Bûche de Noël au framboise

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Battre au fouet les jaunes des œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine, la levure, le sel et le cacao puis verser délicatement les blancs montés en neige en remuant pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé, enfourner à mi hauteur pendant 25 min environ, laisser tiédir.

Travailler le beurre en pommade dans une terrine, ajouter la confiture de framboise et les framboises coupées en deux.

Travailler au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporer-le à la préparation précédente, réserver au frigo.

Décoller la feuille de papier sulfurisé et couper le biscuit cuit en quatre dans le sens de la largeur et recouper chaque morceau en deux dans l’épaisseur.

Asperger les huit plaques avec le sirop puis étaler la crème sur six d’entre elles, et poser les trois par trois, recouvrir avec les deux plaques réservées et mettre ces deux plaques bout à bout dans le sens de la longueur sur un plat pour obtenir une bûche carrée.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec l’huile en remuant puis verser la bûche, décorer de framboises et des brins de menthe.

Avant de servir laisser le bûche durcir au frigo, saupoudrer du sucre glace.