Triangles fourres d'amandes

La farce

Travailler dans un saladier le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Former de cette pâte des boules da la taille des petits billes.

La pâte

Travailler dans une jatte le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les oeufs en continuant à travailler, ajouter le lait, le sucre vanillé, la levure, la maïzena, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple.

Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 5cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Mettre une boule de farce au milieu de chaque disque et rabattre bien les 3 angles en essayant de lui donner la forme de pyramide, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée, faire des décorations sur les triangle farcis avec un graveur spécial.

Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, tromper-les chaud dans le miel, égoutter-les.

Conserver-les dans une boîte bien fermée.