Gnocchis à la niçoise
Préparation
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, puis peler-les chaudes et mixer-les au moulin pour obtenir une purée.
Incorporer à la purée la farine, amalgamer avec une spatule en bois puis ajouter les jaunes d’œufs, saupoudrer du sel et du poivre, muscade et un peu d’ail haché.
Poser la préparation dans un plat de travail, étaler-la au rouleau sur 2 cm d’épaisseur.
Mettre une c.à.s d’huile d’olives dans 2 litres d’eau salée, porter à ébullition et laisser bouillir pour quelques minutes.
Couper la pâte en bâtonnets, puis aplatir avec les dents d’une fourchette, plonger-les dans l’eau bouillante 1/3 par 1/3 et laisser cuire jusqu’ ce que les gnocchis tournent sur eux même, puis plonger-les dans un saladier rempli d’eau glacée, égoutter.
Faire bouillir les coulis de tomates dans une poêle, ajouter les gnocchis et laisser cuire puis verser-les dans un plat allant au four, parsemer de parmesan, enfourner et laisser cuire en position de gril jusqu’ à ce que les gnocchis soient bien gratinés.
Servir aussitôt.
