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Risotto aux cèpes
Préparation
1
Peler et laver bien la carotte, la tomate, couper-les en petit dés ainsi que le céleri.
2
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les dés de tomate, de carotte et de céleri puis incorporer le riz en remuant arroser de vinaigre et de jus de citron, laisser cuire jusqu’ à ce que le riz soit gonflé et tendre puis verser les cèpes coupés en morceaux et un peu d’eau et laisser réduire pendant quelques minutes.
3
Ajouter enfin 1/2 litre d'eau chaude et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz absorbe de l’eau. Assaisonner et ajouter le parmesan et 1 c.à.s d’huile en rectifiant l’assaisonnement.
4
Servir aussitôt.
