Osso bucco
Préparation
Peler l’oignon et la carotte, couper-les en julienne.
Laver bien la viande, couper-la en 4 morceaux identique, égoutter-les et fariner-les.
Faire chauffer dans une sauteuse le beurre et une c.à.s d’huile d’olive et faire saisir les jarrets de veau de deux cotés, réserver-les dans un papier absorbant.
Verser dans la même sauteuse les dés d’oignon et de carotte, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant, ajouter les jarrets de veau égoutté, augmenter le feu et arroser d’un peu d’eau, le jus d’un citron et de vinaigre et laisser évaporer.
Préparer un bouillon de viande avec un cube
Délayer la concentré de tomate avec un peu de bouillon et verser-la sur les jarrets, couvrir avec une demie litre de bouillon, assaisonner et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure et demie en remuant de temps en temps.
Servir aussitôt.
