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Cèpes à la quercinoise
Préparation
1
Nettoyer et laver bien les cèpes, sécher-les.
2
Couper les têtes d’abord en quatre et faire-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive bien chaude sur feu très doux jusqu’ ce que les cèpes rendent leurs eau puis laisser s’évaporer.
3
Entre temps hacher finement les queues de cèpes ainsi que l’ail et le persil en mélangeant le tout.
4
Un quart d’heure avant la fin de cuisson ajouter le hachis précèdent à la poêle, saler et poivrer et laisser cuire pendant 15 min environ.
5
Servir aussitôt.