Bisque de crevettes
Préparation
Peler le carotte, le poireaux, l'ail, l'oignon et émincer-les.
Peler le tomate et concasser-le.
Faire tremper 100g de crevette dans l'eau bouillante salé pendant 1 minutes, réserver-les pour la garniture.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire rissoler le reste de crevettes, ajouter les légumes émincés et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 8 minutes, verser le cognac et flamber le tout, verser le vin blanc, le riz, le tomate et mouiller avec le fumet de poisson, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes, passer la préparation au chinois en pressant bien avec la cuillère, remettre la préparation dans la cocotte, ajouter la crème fraîche, le Cayenne, les crevettes décortiquées et le crabe et laisser cuire 5 minutes sur feu doux.
Servir chaud.