Confectionner la pâte brisée, la couvrir du papier film et la laisser reposer au frais pendant 20 minutes.
Couper les tranches de mangues en lamelles.
Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux, (ne laisser pas le lait bouillir).
Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et le colorant et détendre avec 1/3 de lait en fouettant.
Verser ce mélange dans le lait qui reste. Faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer pendant 5minutes, jusqu’à ce que la crème deviendra épaisse.
Couvrir du papier film.
Etaler la pâte brisée, sur une table farinée, au rouleau à 2mm d’épaisseur, à l’aide d’un coupe-pâte, couper cette pâte en disques de 10cm de diamètre.
Disposer ces disques sur des moules beurrés de 8cm de diamètre. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
Cuire à blanc au four à 180° C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
Garnir ces tartes de crème pâtissière et les lamelles de mangues.
Servir aussitôt.
