Jabbane

Mettre le sucre dans une cocotte et mouiller avec l'eau, Porter l'eau et le sucre au point d'ébullition, ajouter le chebba pilé, les gomme arabique pilés, faire cuire l'ensemble sur feu doux, retirer la cocotte du feu avant que le mélange commence à prendre une couleur rouge.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter la préparation de sucre peu à peu sur les blancs en neige en fouetter sans cesse jusqu'à l'obtention d'un mélange très ferme.

Laisser durcir avant de servir.