Risotto aux langoustines
Préparation
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et poivrée faire plonger les langoustines pendant 10 min environ puis égoutter-les et laisser-les refroidir.
Décortiquer les langoustines égouttées, réserver les queues et piler grossièrement les carapaces et les têtes et remettre-les dans le court bouillon, laisser frémir pendant 15 min environ.
Rincer bien les courgettes, ôter le pédoncule, couper-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Faire revenir dans une sauteuse l’oignon haché avec l’ail écrasé, ajouter les rondelles de courgettes et laisser cuire en remuant pendant 5 min à feu vif, incorporer le riz, un peu de safran, mouiller avec le bouillon de langoustines chaud et laisser cuire pendant 25 min environ jusqu’ à ce que le riz soit tendre et cuit.
Retirer le risotto du feu et ajouter les queues de langoustines et laisser reposer 2 min après avoir incorporé quelques noisettes de beurre.
Servir chaud avec du gruyère râpé.
