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Sauce ravigote
Préparation
1
Faites durcir les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes,
2
Hacher très finement les feuilles des herbes.
3
Hacher l'échalote et les cornichons.
4
Ecaler les oeufs durs, mettre le jaune d'œuf dans un bol, écraser-le avec une fourchette, ajouter le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, ajouter l'huile en filet très fine, mélanger à l'aide d'un fouet, ajouter les herbes hachés, l'échalote, les cornichons et les câpres, bien mélanger.
5
Servir la sauce accompagnée de tête de veau.
