Sauce hollandaise

Couper le beurre en morceaux, mettre-les dans une casserole et laisser fondre sur feu tés doux.

Mettre dans une autre casserole les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'eau, saler et poivrer et placer la casserole au bain-marie sur feu doux et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse ensuite ajouter le beurre fondu peu à peu en continuant à battre sans cesse jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, rectifier l'assaisonnement.

Servir la sauce accompagnée de poissons pochés.