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Mousse de poulet
Préparation
1
Mettre le blanc de poulet et 2 litre de bouillon de volaille dans la cocotte, laisser cuire pendant 1 heure sur feu doux, réduire la chair en une mousse.
2
Prend 1/4 litre de bouillon de poulet et laisser réduire à moitié sur feu moyen, ajouter la feuille de gélatine, ajouter cette préparation à la purée de poulet ensuite incorporer délicatement la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une préparation condensé, saler et poivrer.
3
Mettre la préparation dans une terrine, recouvrir d'un papier d'aluminium.
4
Placer la terrine au réfrigérateur.
