Salade de fèves fraîches

Ecosser les fèves, éliminer éventuellement la peau qui les recouvre.

Mélanger dans une casserole la moutarde d’huile avec un verre d’eau, le safran, le gingembre, l’ail haché et le sel, porter à ébullition puis ajouter les fèves et laisser cuire pendant 15 min environ.

Avant la fin de cuisson et plus précis 5 min Ajouter au mélange de fèves la farine délayé dans un peu d’eau, le piment, le persil haché, laisser réduire la sauce.

Servir la salade chaude ou froide et décorer-la avec quelques écorces de citron et des olives rouges.