Langue de bœuf à la sauce aux câpres
Préparation
Nettoyer et rincer bien la langue de bœuf, retirer la graisse et le cartilage, mettre-la dans une cocote, couvrir d’eau mélangé de vinaigre, fermer la cocote et laisser la langue blanchir pendant 10 min environ à partir du sifflement de la soupape.
Entre temps peler et rincer bien les légumes, couper-les en fines rondelles.
Egoutter la langue, rafraîchir-la et détacher la peau, remettre-la dans la cocote avec 4 litres d’eau, les légumes, l’ail haché, le bouquet garni, saler et poivrer, fermer et laisser cuire pendant 1 heure environ à partir du sifflement de la soupape.
Pendant ce temps préparer la sauce aux câpres en fondant le beurre dans une casserole puis ajouter la farine, porter à ébullition et laisser cuire 2 min environ puis verser peu à peu le lait en mélangeant et laisser épaissir la sauce, arroser de jus citron et allonger avec le bouillon de cuisson de la langue, ajouter les câpres.
Egoutter la langue, couper-la en tranches, verser-les dans la sauce et laisser cuire doucement 10 min encore en remuant.
Servir aussitôt accompagné de riz.
