Rosbif au coeur de roquefort

Fendre le rosbif dans le sens de longueur après de le sortir avant du réfrigérateur.

Ecraser le beurre et le roquefort à la fourchette dans un bol, ajouter l’oignon émincé, le persil ciselé, la crème fraîche et le vinaigre, saler et poivrer en mélangeant jusqu’ à l’obtention d’un pâte homogène.

Farcir le rosbif de la préparation précédente à l’aide d’une cueillere, refermer-le en ramenant un bord sur l’autre et en le ficelant ou en le maintenant avec des piques en bois,.

Déposer le rosbif dans un plat allant au four, arroser-le d’un filet d’huile et poivrer-le, enfourner et laisser cuire pendant 20 min environ en l’arrosant de temps en temps.

Sortir le rosbif du four, saler et garder-le au chaud sur le plat de service dans le four éteint porte ouverte.

Déglacer la sauce du plat de cuisson avec 10 cl d’eau, faire chauffer les 30 g de beurre, racler avec une spatule afin de détacher les sucs.

Servir chaud accompagné de la sauce à part.