Cannelloni au merlan

Pour préparer la pâte mélanger dans un grand saladier tous les ingrédient de la pâte, malaxer bien pour obtenir une pâte dure, laisser-la reposer pendant 2 heure environ au frais.

Laminer la pâte à la machine par fractions sur 1 mm d’épaisseur et découper-la à la règle des carrés de 7 cm de coté, puis pocher-la une par une à l’eau bouillante salée avec deux c.à.s et jeter-les au fur et à mesure dans l’eau froide, laisser-les tremper quelques minutes, égoutter-les et éponger-les.

Etendre la pâte sans machine par fraction sur la même épaisseur aussi régulièrement que possible.

Pour préparer la farce, passer la chair de poisson cuite et bien égouttée à la moulinette grille fine ainsi que la verdure choisie dont on aura extrai toute l’eau, assaisonner puis ajouter la béchamel, le fromage.

Déposer un boudin de farce sur la farce à la poche à douille, enrouler-le et disposer-le dans un plat à gratin, arroser avec la sauce tomate bien relevée, saupoudrer de gruyère, enfourner et laisser gratiner au four chaud à 210°C (th7).

Servir aussitôt.