Pour préparer la pâte :
Travailler bien tous les ingrédients avec un fouet dans un grand bol jusqu’ à ce que l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer 30 min environ.
Pour prépare la farce :
Couper la chair de poulet en petites lamelles fines.
Eplucher l’oignon, Couper-la en petites lamelles fines ainsi que les champignons.
Laver les poivrons, couper-les en petits dés.
Faire cuire l’oignon dans une poêle beurrée avec les champignons jusqu’ à évaporation de jus de cuisson.
Mettre dans une grande jatte le riz cuit, les champignons et l’oignon dorée, incorporer-les avec la crème, les œufs, ajouter les lamelles de poulet et les petits pois, assaisonner en ajoutant la ciboulette.
Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé allant au four et en même temps préparer un autre disque de la même forme de moule.
Verser la farce préparée dessus de première couche de la pâte, recouvrir avec l’autre disque et souder les bords avec le blanc d’œuf.
Badigeonner la tourte avec le jaune d’œuf dilué dans du lait et mettre le moule au four.
Servir chaud.
