Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis ajouter la farine, verser peu à peu le lait en fouettant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un par un sans cesser de tourner, incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige ainsi que la gruyère râpé et la muscade à la préparation précédant.
Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Servir chaud.