Cuire le riz dans une casserole à l’eau bouillante salée, une demi cuisson. Egoutter.
Mettre le riz dans un plat allant au four, ajouter le lait le sucre et le beurre.
Cuire au four à 180° C pendant une heure. Laisser refroidir.
Beurrer un plat rond allant au four (dans notre cas de 20cm de diamètre).
Disposer quatre feuilles à pastilla en les faisant largement déborder, disposer deux feuilles au milieu pour maintenir l’ensemble. Mettre une couche de riz au lait, saupoudrer de pistaches et d’amandes.
Couvrir avec une feuille à pastilla. Rabattre les feuilles du départ et les coller avec de l’œuf battu, couvrir avec la dernière feuille et coller avec l’œuf. Verser du beurre fondu sur la pastilla.
Cuire au four à 180° C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
Garnir la pastilla de sucre glacé tamisé, de cannelle en poudre et de pistaches.
Servir aussitôt.
