Rincer bien tous les légumes, éplucher et les couper en julienne (5 à 6cm de longueur).
Mettre dans une casserole le bouillon de bœuf, incorporer-le avec l’huile, faire bouillir sur feu doux, ajouter les légumes et laisser mijoter 15 min environ jusqu’ à ce que les légumes deviennent tendres.
Battre les jaunes d’œufs et le yaourt dans un récipient, incorporer-les à la soupe préparée en remuant, faire chauffer sur feu doux sans bouillir, saler et poivrer.
Garnir la soupe avec la menthe hachée et le zeste de citron.
Servir chaud.
