Délayer la levure avec le lait tiède (30 à 35°).
Mélanger, au robot (vitesse 1), la farine, l’œuf et le jaune d’œuf, le sucre et le sel pendant 2 minutes.
Ajouter la levure délayée avec le lait. Mélanger à vitesse 3 et pétrir pendant 15 minutes. Jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
Déposer la boule de pâte dans un saladier, couvrir de papier film. Laisser pousser dans un endroit tempéré (25 à 28°) pendant deux heures.
Rompre la pâte, couvrir de papier film et réserver au frais pendant une nuit.
Rompre la pâte pour la deuxième fois.
Séparer la pâte en trois parties égales. Façonner trois boudins et tresser.
Laisser pousser à l’étuve (30 à 35°). Quand la pâte est doublée de volume, retirer de l’étuve.
Laisser reposer pendant 3 minutes. Dorer deux fois.
Cuire au four à 200° C jusqu’à qu’elles soient bien dorées.
