Mettez sur une table de travail la farine tamisée, y incorporez les dés de beurre, le sel, le jaune d’œuf.
Sablez ces ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une texture sableuse.
Versez de l’eau et mélangez bien ces ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle, ramassez-la et laissez reposer au frais 30 minutes.
Remarques :
Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Pour une préparation salée, parfumez-la avec le poivre, paprika, curry ou thym selon votre goût.
Pour la préparation d’une pâte brisée sucrée, on ajoute 25g de sucre et un peu d’eau.
