Rincer bien les salades, essorer-les.
Travailler dans une casserole l’oeuf avec l’huile d’olive, le vinaigre et la crème d’anchois, faire cuire en fouettant sur feu doux jusqu’ à l’obtention d’une consistance crémeuse sans laisser bouillir, retirer de feu, incorporer en continuant à remuer l’ail, la sauce Worcestershire, et la motarde.
Mettre dans un saladier la salade, ajouter la moitié de la sauce, le parmesan râpé et du poivre.
Décorer la salade avec les copeaux de parmesan et les anchois.
Servir tiède.
