Rincer les aubergines et couper-les en tranches, saler-les et laisser dégorger 20 minutes.
Peler, épépiner et couper les tomates en petits cubes.
Faire revenir l’oignon et l’ail haché dans l’huile, ajouter la viande, laisser cuire 3 minutes à feu vif en remuant, ajouter les cubes de tomates, les herbes, saler et poivrer, laisser mijoter 10 minutes.
Faire dorer les tranches d’aubergines dans une poêle huilée et anti-adhésive de deux faces.
Etaler la moitié d’aubergines dorées dans un plat à gratin beurré, verser la sauce tomate et la moitié de la mozzarelle coupée en dés, recouvrir avec le reste d’aubergines dorés et de mozzarelle, arroser de filet d’huile d’olive.
Faire cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 10 minutes.
Servir chaud.
